辣椒油

用料

辣椒粉、菜籽油、花生、芝麻、盐、香油

步骤

1. 花生烤熟，去皮敲碎，将辣椒粉，盐，香油拌匀。

2. 将菜籽油倒入锅中烧到冒烟后凉一会。

3. 倒入三分之一的油，边倒油边搅拌，然后油在稍稍加热一下，再倒入三分之一，最后将剩下的油在烧热一下，倒入辣椒油中，紧接着放入花生碎，熟芝麻，搅拌均匀即可。

意大利肉酱

用料

猪肉馅、番茄、洋葱、蒜末、油、番茄沙司、糖、黑胡椒粉、罗勒碎、鸡精、料酒、葱姜

步骤

1. 准备猪肉馅一斤，洋葱与番茄切成小块，蒜头剁成末。

2. 起油锅，葱姜爆香，撇去不用，下洋葱煽出香味，炒到洋葱透明，放入蒜末。

3. 蒜泥炒香后放入肉馅，炒到肉馅变色，加入番茄炒到番茄起沙，再加入番茄沙司，放番茄酱也行。

4. 稍许炒一下后，放盐，糖，少许料酒与水，小火焖煮至肉酱变稠，大约十五分钟，放入黑胡椒粉，一点鸡精，盛起撒上罗勒碎即可。

番茄酱

用料

番茄、柠檬、冰糖

步骤

1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4.熬至粘稠，呈'酱'状时，挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。

秘制香菇肉酱

用料

五花肉或瘦肉、芥菜头、鲜香菇、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、大蒜

步骤

1.准备好食材，肉 、香菇 、介菜头切丁。葱姜蒜切末。

2.锅里热油，要多放一些。放入葱 、姜 、蒜 末爆香，放入肉末煸炒至七分熟。

3.加入香菇和芥菜丁煸炒，切记芥菜要切好提前泡的不咸了!如果用竹笋代替也很好!香菇可以多放一点。

4. 加入一勺胡椒粉，一小勺酱油提味，在放入两勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒匀关火，凉了装入容器中。

私房牛肉香辣酱

用料

精瘦牛肉末、红辣椒、大蒜、大葱、番茄、豆瓣酱、盐、糖、五香粉、姜、白芝麻

步骤

1. 辣椒用料理机打成末;牛肉剁成肉末，葱和蒜同样剁成末;姜切片，熬好以后挑出来扔掉;番茄切小丁。

2. 锅中放大量油，油一定要多，放入葱姜蒜翻炒到香味溢出，再放入牛肉末，快速划散。

3. 当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末，再加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。

4. 辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了，边放鞭翻炒，边尝尝，自己口味决定豆瓣酱多少。

5. 一直熬，蒸发水分，没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻，再熬一会儿就好啦。

自制辣椒酱

用料

红辣椒、清油、白糖、姜、蒜、甜面酱、盐、味精、醋、花生、熟芝麻

步骤

1. 先将红辣椒洗净去蒂，用绞肉机绞碎。

2. 锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿。

3. 然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，(大约需要一小时左右)。

4. 最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。